Meatless monday: goedkoop vegetarische risotto maken

kokVegetarisch eten is niet alleen goed voor de dieren, maar ook voor je gezondheid én voor je portemonnee. Deze week heeft Positief Besparen een heerlijk recept voor vegetarische risotto voor je in petto!

Risotto maken van zilvervliesrijst

Risotto-rijst is vrij prijzig! Je betaalt er 3 keer zoveel voor dit type rijst als voor zilvervliesrijst. Wat maar weinig mensen weten is dat je ook risotto kunt maken met zilvervliesrijst. Zo kun je genieten van een risotto-gerecht voor een kleinere prijs! Onderstaande recept is een recept waarbij ik 2 risotto-recepten uit kookboeken heb gecombineerd en er zo een eigen recept van heb gemaakt.

Benodigdheden:

  • 75 gram zilvervliesrijst per persoon = 8 cent
  • Bouilionblokje (groentesmaak) = 10 cent
  • Ui = 10 cent
  • Knoflook = 5 cent
  • Eetlepel olijfolie = 4 cent
  • 100 gram champignons per persoon = 40 cent
  • 1 eetlepel creme fraiche per persoon = 15 cent
  • Oude geraspte kaas (hoeveelheid naar eigen smaak) = 10 tot 30 cent

Deze maaltijd kost in totaal €1,22 per persoon.

Het recept:

  • Kook een halve liter water en maak hier bouillon van met het bouillonblokje
  • Snij de ui in kleine stukjes en pers de knoflook. Snij ook alvast de champignons in plakjes
  • Fruit de ui en de knoflook in olijfolie
  • Voeg de rijst toe aan de ui en knoflook en roer het erdoorheen, zodat er een vettig laagje op de rijst zit (van de olijfolie)
  • Voeg beetje bij beetje steeds wat bouillon toe. De bouillon wordt tijdens het koken opgenomen door de rijst. Zodra de bouillon is opgenomen voeg je weer een scheutje toe, tot de bouillon op is
  • Voeg direct nadat je de laatste scheut bouillon hebt toegevoegd ook de champignons toe, zodat die even kunnen meekoken.
  • Als de bouillon is opgenomen voeg je de crème fraîche toe
  • Als laatste voeg je de geraspte kaas toe en laat dit er nog even doorheen smelten

Eet smakelijk!

 Voor dit recept heb ik inspiratie gehaald uit deze twee kookboeken:

Print Friendly

3 thoughts on “Meatless monday: goedkoop vegetarische risotto maken

  1. DIt recept ziet er heerlijk uit, ik ga het zeker eens proberen!
    Het valt me alleen op dat er maar weinig groente in zit, dus misschien mag er nog wat rauwkost bij om er een complete maaltijd van te maken? Hierdoor gaat de prijs wel iets omhoog natuurlijk….;-)

    • Dank je! Het is ook één van mijn favorieten. Wij eten vaak als nagerecht nog iets van een appeltje erbij 🙂 Maar wij eten de ene dag wat meer groentes en de andere dag wat minder, inderdaad 🙂 Volgende keer zal ik weet een gerecht met superveel groentes plaatsen! Beloofd 😉

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge